鲫鱼，属鱼纲鲤科。也称“月鲫仔”、“鲫瓜子”、“宽背淇鲫”、“淇鲫”、“鲋”、“寒鲋”。李时珍释其名说：“鲫鱼旅行，以相即也，故谓之鲫；以相附也，故谓老鲋。”鲫鱼还称“鲭”、“喜头”、“刀子鱼”等。

沿革与概介

鲫鱼一般体长15~20厘米，体侧扁，背部隆起高而宽，腹部圆。头短小，吻圆钝，无须，鳃耙细密，有咽头齿。鳞片大。侧线微弯。有胸鳍、腹鳍各2对，背鳍、臀鳍各1个，尾鳍叉形。背鳍和臀鳍有硬刺，最后一刺的后缘有锯齿。鱼体背面为青褐色，腹面为银灰色。各鳍条均为灰白色，但因生长的水域不同，气体色也有差异。

鲫鱼生活在水的下层。能在低氧和强碱性水中生长繁殖。鲫鱼是杂食性鱼类，但以植物性食料为主。生长较缓慢。产卵季节为4~5月，卵黏性，可附在水草上。它也是我国最早的养殖鱼类之一。

鲫鱼在我国各地淡水中均产，每年4~5月为生产旺季。以2~4月和8~12月所产的鲫鱼最肥美。古人也认为：“鲫，所有池泽有之，形似小鲤，色黑而体促，肚大而脊隆，大者至三四斤，食之肥美。”鲫鱼虽然普产各地，但最负盛名的是河南洪河鲫，与黄河鲤齐名，乃中州大地之俊物。

鲫鱼自古食用，品种很多，可分为“银鲫”、“黑鲫”两大品系。地方名种有“湖鲫”、“彩鲫”、“红鲫”等。肉质细嫩，肉味鲜美，宜于多种烹调方法，一般整尾入烹，为筵席常用。

营养成分

每100克鲫鱼肉中含蛋白质13克，脂肪1.1克，碳水化合物0.1克，热量260千焦，钙54好客，磷203毫克，铁2.5毫克，维生素B1 0.06毫克，维生素B2 0.07毫克，烟酸2.4毫克。

人们在生活实践中，对鲫鱼的滋补功能早有认识。有些地区，怀孕妇女也要喝鱼汤，不仅如此，孕妇最好是将鱼作为常吃的食品。要烹饪得美味些，花样多些，才能不损食欲。母亲血液中的的廿碳六烯酸，通过胎盘，从绒毛间隙进入胎儿的体内，供给胎儿大脑发育所必需的廿二碳六烯酸。