鲤鱼，属鱼纲鲤科。因其鳞片有十字纹理，故得“鲤”名。也称“黄骓”、“黄骥”、“玄驹”、“赪鲤”、“毛子”、“拐子”、“六六鱼”、“尤鱼”等。

沿革与概介

鲤鱼体稍大，一般体长30~40厘米，左右两侧扁，腹部圆，背部在背鳍前稍隆起。口呈马蹄形。有吻须1对，较短；颌须1对，其长度为吻须的2倍。鳃耙短，有咽头齿。鳞片大而圆。侧线明显微弯。有胸鳍、腹鳍各1对，背鳍、臀鳍均有硬刺，最后一刺的后缘有锯齿。体背面为灰黑色，侧线下方近青黄色(有的黑色)，腹面为白色，背鳍微黑。

鲤鱼栖息在江河、湖泊、池塘、水库及河沟中的水草丛生的水底层。以底栖动物为主要饵料，也吃水草、藻类等，是一种杂食性鱼类。鲤鱼是我国最早养殖鱼种之一，各地均有，其品种很多，按地区分为东北“龙江鲤”、黄河“龙门鲤”和“淮河鲤”等。地方名种更多，如广西的“禾花鲤”、江西的“洛鲤”、云南的“大头鲤”、四川的“岩鲤”等。由于它所居的水域色泽不同，鱼的颜色也随之而有差异。如黄河产的鲤鱼，因水是黄泥色，鲤鱼而呈金黄色；北京密云水库、怀柔水库的水时碧青色，所产的鲤鱼为豆青色。

鲤鱼的适应性很强，既耐寒又耐碱，也能在含氧量低的环境中生存。它的抗病力很浅个，生长得也较快。人工养殖的鲤鱼一般2龄可达0.5千克以上。每年4~6月产卵繁殖，卵黏性，附着在水草上发育。可全年生产，但以春、秋两季产量较高。

鲤鱼性躁，喜动，特活跃，每逢暴雨，江河、湖泊、水库涨水时，它便跃跃欲试，争相蹦出水面，那景象真是生机勃发。

营养成分

每100克的鲤鱼肉中含蛋白质17.3克，脂肪5.1克，热量480千焦，钙25毫克，磷175毫克，铁1.6毫克，维生素B2 0.1毫克，烟酸3.1毫克。

有人研究认为，鲤鱼肉蛋白质含量随季节变化而有所不同，夏日含量最丰富，这也验证了民间的“春桂夏鲤”之说时科学依据的。鲤鱼到了冬季，体内蛋白质及一些氨基酸含量都有所降低，在肌体中胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、甘氨酸、α-丙氨酸、肌氨酸等也都有所减少，而赖氨酸、精氨酸、天门冬氨酸则尚待衡定。

鲤鱼的游离氨基酸为呈味的主要成分，在10余种游离氨基酸中，以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸为最丰富。